CURRICULUM

 

 Formación Académica

 

 1994     F.P. TÉCNICO EN COCINA  Instituto San Vicente (Valencia)

 

1975     C.O.U. Instituto Luis Vives (Valencia)

 

1974      BACHILLER SUPERIOR Instituto Luis Vives (Valencia)

 

 Formación Extra Académica

 

1995          FORMADOR DE FORMADORES I “COCINA”

Centro Desarrollo Turístico C.D.T. (Valencia) 

 1998          FORMADOR DE FORMADORES II “COCINA”

Centro Desarrollo Turístico C.D.T. (Valencia) 

 

 2001          NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Facultad de Ciencias de la U.N.E.D 

 

 2002          NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA II

Facultad de Ciencias de la U.N.E.D 

 

2001          PROCESADO DE ALIMENTOS

Facultad de Ciencias de la U.N.E.D 

 

 2002          A.P.P.C.C.

  (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, Seguridad Alimentaria)

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA  

 

 1995          CUISINE SOUS VIDE (COCINA AL VACIO)

ECOLE LENÔTRE (PARIS) 

 

 1996          CUISINE POUR BANQUETS ET REGENERATION 

ECOLE LENÔTRE (PARIS) 

 

1999          SOUS VIDE CUISINE ET NOUVELLES TECHNOLOGIES

ÉCOLE HÔTELIÈRE DE GLION (SUISSE) 

 

1999            LA CUISINE DU CORDON BLEU

ECOLE CORDON BLEU (PARIS) 

 

 

 Experiencia Profesional

 

2000-2013        FORMADOR DE CURSOS DE COCINA DE FORMACION                              CONTINUA

Impartición de Cursos de Cocina dirigidos a Jefes de Cocina, Cocineros y Gerentes para la Red de Centros de Turismo de Toda la Comunidad Valenciana C.D.T.

 

1997-2012        FORMADOR Y RESPONSABLE DE FORMACIÓN DE LA                               ESCUELA DE COCINA LA BOLERA

Centro homologado 46-787 (Benetusser-Valencia)  Gestión de la Escuela ;Formador y Responsable de Formación de Múltiples Cursos de Cocina de Formación Continua  Solicitados por  diferentes  Entidades Y  Estamentos (Fundación Pascual Tomas, U.G.T. P.V, EUROCEM, Escuela de  Hostelería y Turismo, F.V.E.T, Federación de Empresarios de Hostelería, F.E.H.  Fundación Tripartita, FORCEM, etc...Así como Cursos particulares de Cocina.

                            

 2005-2014        CONSULTOR Y ASESOR DE NUEVAS TECNOLOGIAS Y                             COCINA AL VACIO, Y  ENVASADO EN ATMOSFERAS                                   MODIFICADAS EN EMPRESAS Y COLECTIVOS DEL                                     SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

 

1997-2013        JEFE DE COCINA EN (Hipayer.S.L.)

 Desempeño de las labores propias de Jefe de Cocina y Chef Ejecutivo,  Dirección del Equipo de  cocina, Formación del Grupo, diseño de las Cartas Y Menús, Presupuestos, Gestión de Compras y trato directo con los proveedores, Confección de horarios y planings de trabajo. Creación de Platos Innovadores,Gestión de Escandallos, Y dirección de los Servicios de Comidas.

 

1994-1997        JEFE DE COCINA EN RESTAURANTE LA REINA                                          (Valencia)

 Desempeño de las labores propias de Jefe de Cocina y Chef, Dirección del Equipo de  cocina, Formación del Grupo, diseño de las Cartas Y Menús, Presupuestos, Gestión de Compras y trato directo con los proveedores.

                        

1989-1994        JEFE DE COCINA EN RESTAURANTE EL FARO                                           (Valencia)

 Desempeño de las labores propias de Jefe de Cocina y Chef, Dirección del Equipo de  cocina, Formación del Grupo, diseño de las Cartas Y Menús, Presupuestos, Gestión de Compras y trato directo con los proveedores.

 

1988-1989        COCINERO RESTAURANTE MA CUINA (Valencia)

 Desempeño de las labores propias de Cocinero, Elaboración de Cartas y Menús.

 Especialidad en Arroces y Pescados.

 

 

1987-1988        COCINERO RESTAURANTE EL PLAT (Valencia)

 Desempeño de las labores propias de Cocinero, Elaboración de Arroces y Paellas.

 

 

1978-1987        COCINERO RESTAURANTE MAREMPA (Valencia)

Desempeño de las labores propias de Cocinero, Elaboración de Cartas y Menús.

 

 

 Experiencia Docente

 

1994-1995         FORMADOR CURSO DE COCINEROS

                          SERVEF. (400 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO DE COCINA AL VACIO

                          FUNDACIÓN PASCUAL TOMAS (50 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO DE ARROCES REGIONALES

                          F.E.V.E.T (50 horas)

 

 

          1997         FORMADOR CURSO DE COCINA VALENCIANA

                          F.E.V.E.T (50 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA CATERINGS

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (50 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO TAPAS Y APERITIVOS PARA RESTAURANTES

                          F.E.V.E.T (50 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          CENTRO DE FORMACIÓN LA FLORIDA (50 horas)

 

         1997         FORMADOR CURSO NUEVAS TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS

                          CENTRO DE FORMACIÓN LA BOLERA (40 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO I

                          FUNDACIÓN PASCUAL TOMAS (50 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO TRATAMIENTO Y ELABORACIÓN DE LAS CARNES

                          FUNDACIÓN PASCUAL TOMAS (50 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO II

                          FUNDACIÓN PASCUAL TOMAS (50 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO COCINA A FUEGO MEDIO

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (50 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGIAS

                          GREMIO DE CARNICEROS Y CHARCUTEROS DE VALENCIA (50 horas)

 

         1998         FORMADOR CURSO COCINA GENERICA I

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

         1999         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGIAS

                          C.D.T (Centro de Turismo) VALENCIA (20 horas)

 

         1999         FORMADOR CURSO COCINA GENERICA II

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

         1999         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          ALUMNOS ESCUELA DE HOSTELERIA DE VALENCIA (20 horas)

 

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA TRADICIONAL I

                          FORCEM (40 horas)

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA TRADICIONAL II

                          FORCEM (40 horas)

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          FORCEM (40 horas)

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA CREATIVA

                          FORCEM (40 horas)

 

         2000         FORMADOR CURSO AYUDANTES DE COCINA

                          FORCEM (50 horas)

 

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA NAVIDEÑA

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

 

         2000         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          FORCEM (40 horas)

 

         2001         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2001         FORMADOR CURSO COCINA GENERICA

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

 

         2001         FORMADOR CURSO COCINA CREATIVA

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

         2001         FORMADOR CURSO COCINA NUEVAS TECNOLOGIAS Y COCINA AL VACIO

                          ESCUELA DE COCINA LABOLERA (40 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA EL HOTEL MELIA ALICANTE

                          (Adaptación de nuevas tecnologías en banquetes y cocina al vacio

                            a la producción De cocina del propio Hotel)

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (20 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO RECICLAJE DE COCINEROS

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO TECNICAS AVANZADAS DE PRODUCCIÓN EN COCINA

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO ENVASADO AL VACIO Y ATMOSFERAS MODIFICADAS

                          ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

         2002         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO TAPAS TRADICIONALES Y NUEVAS TECNOLOGIAS

                          F.E.V.E.T. (40 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO OFERTAS GASTRONOMICAS Y TECNICAS CULINARIAS

                          F.E.V.E.T. (40 horas)

 

 

         2002         FORMADOR CURSO ELABORACIÓN DE BUFFETS

                          F.E.V.E.T. (40 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS I

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (20 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS II

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (20 horas)

 

         2002         FORMADOR CURSO DIETETICA Y NUTRICIÓN

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (30 horas)

 

 

         2002         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2003         FORMADOR CURSO COCINA DE CONVECCIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

        2003         FORMADOR CURSO TAPAS TRADICIONALES Y NUEVAS TECNOLOGIAS

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y DE CONVECCIÓN

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

 

         2004         FORMADOR CURSO DE ARROCES Y PAELLAS

                          F.E.V.E.T (50 horas)

 

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA CREATIVA

                          FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) BENIDORM (16 horas)

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y DE CONVECCIÓN

                          ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

         2004         FORMADOR CURSO NUEVAS TECNOLOGÍAS Y ENVASADO EN E.A.P.

                          ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

         2004         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) BENIDORM (16 horas)

 

         2005         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2005         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO EN EL CUGOL ONTENIENTE

                          C.D.T (Centro de Turismo) GANDÍA (20 horas)

 

         2005         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) GANDÍA (16 horas)

 

 

         2005         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2005         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES

                          C.D.T (Centro de Turismo) BENIDORM (16 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y ENVASADO E.A.P.

                          GREMIO DE PASTELEROS DE VALENCIA (PASTELERIA MONPLA)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) BENIDORM (16 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y DE CONVECCIÓN

                          ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO NIVEL I

                          C.D.T (Centro de Turismo) TORREVIEJA (16 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) VALENCIA (16 horas)

 

         2006         FORMADOR CURSO EL VACIO COMO TÉCNICA DE COCCIÓN

                          C.D.T (Centro de Turismo) VALENCIA (16 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

         2006         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO NIVEL II

                          C.D.T (Centro de Turismo) TORREVIEJA (16 horas)

 

 

         2007         FORMADOR CURSO NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA COCINA CREATIVA

                          C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

         2007        FORMADOR CURSO INICIACIÓN A LA COCINA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) GANDIA (16 horas)

 

 

         2007         FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                          C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2007         FORMADOR CURSO COCINA LEVANTINA

                          U.G.T. P.V. (40 horas)

 

 

 

        2007         FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                         U.G.T. P.V. (40 horas)

 

 

        2007         FORMADOR CURSO LA COCINA AL VACIO APLICADA AL BUFFET FRÍO

                         C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

 

       2007         FORMADOR CURSO LA COCINA DEL ARROZ

                        U.G.T. P.V. (40 horas)

 

 

       2007         FORMADOR CURSO COCINA LEVANTINA

                        U.G.T. P.V. (40 horas)

 

 

        2007       FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                       C.D.T (Centro de Turismo) DENIA (16 horas)

 

 

       2007        FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES

                       C.D.T (Centro de Turismo) TORREVIEJA (16 horas)

 

      2007         FORMADOR CURSO COCINA CREATIVA

                       U.G.T. P.V. (50 horas)

 

 

      2007        FORMADOR CURSO LA COCINA AL VACIO COMO TÉCNICA DE COCCIÓN

                      C.D.T (Centro de Turismo) VALENCIA EN ENGUERA (16 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA COCINA LEVANTINA

                      C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PERFECCIONAMIENTO

                      C.D.T (Centro de Turismo) DENIA (16 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO COCINA CREATIVA

                      U.G.T. P.V. (50 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO COCINA DE AUTOR

                      U.G.T. P.V. (50 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PERFECCIONAMIENTO

                      C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

      2008         FORMADOR CURSO LOS ARROCES Y SUS TÉCNICAS

                       FUNDACIÓN TRIPARTITA (40 horas)

 

 

      2008        FORMADOR CURSO ELABORACIONES CON FOIE

                      C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

 

      2008        FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO Y ENVASADO EN

                        ATMOSFERAS MODIFICADAS

                      C.D.T (Centro de Turismo) DENIA (16 horas)

 

 

 

      2009        FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                      C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

       2009        FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                       C.D.T (Centro de Turismo) TORREVIEJA (16 horas)

 

 

       2010       FORMADOR CURSO ELABORACIONES ALTA COCINA AL VACIO

                      C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

       2010       FORMADOR CURSO ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS

                      ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (25 horas)

 

       2010       FORMADOR CURSO ELABORACIONES CON FOIE

                      ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (25 horas)

 

 

       2010       FORMADOR CURSO NUEVAS TECNOLOGÍAS Y COCINA MOLECULAR

                      ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

        2010       FORMADOR CURSO COCINA PRÁCTICA AL VACIO

                       C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

       2010       FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES

                      ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

       2010       FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA COCINAS CENTRALES Y

                      SU  DISTRIBUCIÓN

                      ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

      2010       FORMADOR CURSO ALTA COCINA AL VACIO

                     C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

      2011       FORMADOR CURSO COCINA DE ENSAMBLAJE Y REGENERACIÓN

                    C.D.T (Centro de Turismo) CASTELLÓN (16 horas)

 

 

       2011      FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO

                     C.D.T (Centro de Turismo) DENIA (16 horas)

 

 

 

         2011    FORMADOR CURSO ALTA COCINA AL VACIO

                    C.D.T (Centro de Turismo) ALICANTE (16 horas)

 

 

         2012     FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA COCINAS CENTRALES

                        Y SU DISTRIBUCIÓN

                        ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

 

           2012    FORMADOR CURSO COCINA A BAJA TEMPERATURA Y ENVASADO AL VACIO

                         ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

            2012   FORMADOR CURSO REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

                         ESCUELA DE COCINA LA BOLERA (40 horas)

 

 

 

            2013    FORMADOR CURSO UTILIZACIÓN DE LOS GASES INERTES

                          EN EL ENVASADO (CO2,N2,O2)

                           GREMIO DE CHARCUTEROS Y CARNICEROS DE VALENCIA.

 

 

            2013    FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA COCINAS CENTRALES

                         Y SU  DISTRIBUCIÓN

                           HOSTELEROS DE VALENCIA.

 

              2013   FORMADOR CURSO OFERTAS GASTRONOMICAS Y TECNICAS CULINARIAS

                            HOSTELEROS DE VALENCIA.

 

 

 

               2013   FORMADOR CURSO COCINA AL VACIO PARA COCINAS

                            CENTRALES Y CATERINGS

                             HOSTELEROS DE VALENCIA.

 

               2014  FORMADOR DEL CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO

                        COCINER@S TECNOLÓGIC@S (MODULO DE COCINA AL VACIO) 

                    INVATTUR (Instituto Valenciano de Tecnológias Turisticas)

                    U.A  (Universidad de Alicante) 

 

Idiomas

 

FRANCÉS:       Nivel Alto Hablado y Escrito. (Academia Languague Center. Valencia)

 

VALENCIANO: Nivel Alto Hablado y Escrito. (Junta Qualificadora de Coneixements de Valencià)

 

INGLÉS:           Nivel Básico Hablado. (Curso de Inglés para Hostelería)

 

 

 

Informática

 

 

WINDOWS 8:   Nivel Alto

 

VISTA-XP:        Nivel Alto

 

WORD:             Nivel Alto

 

EXCEL:             Nivel Alto

 

ACCES:           Nivel Alto

 

DISEÑO WEB: Nivel Alto